Légumes frais et cultures maraîchères
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Consultant en restauration collective · PACA

La qualité d’un repas commence par l’attention portée à celles et ceux qui le préparent.

Pour donner vie à cette conviction, je vous accompagne dans votre quotidien : renforcer l’hygiène et la sécurité alimentaire, préparer vos marchés publics, faciliter le travail des équipes et améliorer l’organisation de votre restauration.

Plus de 25 ans d’expérience sur le terrain

À propos

Mes offres d’accompagnement

Mes expertises

01 / SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Sécurité alimentaire

Audits d’hygiène, actions correctives et formation HACCP pour sécuriser les pratiques de vos équipes.

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Je pars de la réalité de votre cuisine pour évaluer les pratiques d’hygiène, identifier les écarts et construire avec vous un plan d’action adapté à votre établissement.

  • Audits & diagnosticsJ’analyse vos pratiques et identifie les points à améliorer.
  • Actions correctivesJe définis avec vous les priorités et vous accompagne dans leur mise en œuvre.
  • Formation & HACCPJe forme vos équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et à l’application des principes HACCP.

Pour la restauration collective, j’intègre également les enjeux nutritionnels et d’approvisionnement liés au GEMRCN et à la loi EGalim.

Approvisionnements & circuits courts

Des achats adaptés à votre budget, des fournisseurs suivis et des filières locales développées dans le cadre des PAT.

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Je vous aide à choisir vos fournisseurs, à comparer les offres et à organiser vos achats pour mieux maîtriser votre budget et assurer la régularité de vos approvisionnements.

J’interviens également dans le cadre des projets alimentaires territoriaux (PAT) pour favoriser les circuits courts et développer l’approvisionnement local de votre restauration collective.

  • Sourcing et choix des fournisseurs
  • Circuits courts et filières locales
  • Négociation et suivi qualité

Marchés publics

Un accompagnement des acheteurs publics et des agriculteurs qui souhaitent répondre aux marchés de restauration collective.

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Collectivités & établissements publics

Pour les collectivités et les établissements soumis à la commande publique, je vous accompagne de la définition du besoin jusqu’à l’attribution du marché, avec un appui technique et juridique.

  • Rédaction des cahiers des charges
  • Suivi des procédures
  • Prévention des litiges

Agriculteurs & producteurs

J’accompagne les agriculteurs et les producteurs dans la préparation de leurs réponses aux marchés publics de restauration collective : comprendre les attentes des acheteurs, présenter leurs produits et constituer leur dossier de réponse.

Mon objectif : faciliter leur accès à la commande publique et favoriser les liens entre production agricole et restauration collective.

Équipements & qualité de vie au travail

Du matériel adapté aux usages, moins énergivore et pensé pour faciliter le travail de vos équipes.

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Je vous accompagne dans vos projets d’équipement en tenant compte de vos volumes de production, de votre budget, de l’espace disponible et des usages de vos équipes.

La qualité de vie au travail (QVT) fait partie de cette réflexion : ergonomie des postes, réduction des manutentions et de la pénibilité, facilité d’utilisation et d’entretien. L’objectif est de choisir un matériel qui facilite le travail au quotidien.

Je compare les solutions en privilégiant des équipements peu énergivores, adaptés à votre activité, et en considérant leur coût global : achat, consommation d’énergie, entretien et maintenance.

  • Analyse des besoins et adaptation des postes de travail
  • Comparatifs techniques indépendants et consommation énergétique
  • Prise en compte de la QVT et du confort d’utilisation
  • Recherche de financements et de subventions

Management des équipes

Des rôles clairs, une organisation adaptée et une communication qui favorise la coopération au quotidien.

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Je vous accompagne dans le management quotidien de votre service, en partant de votre fonctionnement et des difficultés rencontrées sur le terrain. Ensemble, nous clarifions les rôles, la répartition des tâches et les priorités pour donner à chacun des repères concrets.

J’interviens sur les plannings, la gestion des absences et la coordination entre les postes afin de faciliter la continuité du service. Je vous accompagne également dans la communication avec vos équipes : transmission des consignes, temps d’échange et retours sur les pratiques.

Lors d’une réorganisation, je vous accompagne pour expliquer les évolutions, écouter les préoccupations et associer les collaborateurs aux changements. Je prends en compte les compétences de chacun et les besoins de formation pour favoriser l’autonomie, la coopération et la reconnaissance du travail accompli.

  • Clarification des rôles et organisation du travail
  • Plannings, absences et continuité du service
  • Communication, écoute et cohésion d’équipe
  • Accompagnement du changement et montée en compétences

Formation

Des formations pratiques, adaptées à votre cuisine et aux besoins de vos collaborateurs.

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J’adapte chaque module à votre environnement de travail pour faciliter sa mise en pratique.

Techniques culinaires

J’accompagne la montée en compétences et l’adaptation des postes aux réalités du terrain.

HACCP et hygiène alimentaire

Je forme vos équipes à l’application quotidienne des bonnes pratiques en cuisine collective.

Prévention de l’usure professionnelle

J’aborde les risques physiques et la pénibilité pour contribuer à réduire l’absentéisme.

Marchés publics

J’aide les équipes concernées à comprendre et à sécuriser les procédures de commande publique.

Concours de la fonction publique

Je propose un accompagnement personnalisé aux agents qui préparent un concours.

Création d’outils adaptés

Je crée des outils de gestion simples, ludiques et faciles à utiliser au quotidien, pensés pour les agents de production et adaptés au fonctionnement de votre cuisine.

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Plannings de production, commandes fournisseurs, suivi du gaspillage alimentaire : chaque outil répond à un besoin concret et facilite l’organisation du travail.

Mon objectif : permettre à vos équipes de gagner du temps, de partager les bonnes informations et de prendre en main leurs outils facilement.

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Échangeons

Parlons de votre projet.

J’interviens en Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA) pour accompagner vos projets de restauration : hygiène et sécurité alimentaire, marchés publics, formation, équipements et organisation des équipes.

Une réorganisation à préparer, des pratiques à sécuriser, une équipe à former ? Je vous propose un premier échange sans engagement pour comprendre vos besoins.

Téléphone06 64 98 87 12E-mailchoukri_eg@yahoo.frEnregistrer mes coordonnées

Ouvrez la fiche contact, puis confirmez son ajout dans vos contacts.

Je me présente.

Mon expérience s’est construite en cuisine, au quotidien, avec une priorité : la sécurité alimentaire et la sécurisation des processus.

Depuis plus de 25 ans, j’évolue dans le pilotage de services de restauration collective. J’ai occupé des fonctions d’encadrement au sein de collectivités territoriales, d’établissements médico-sociaux et du secteur privé.

Mon parcours m’a notamment conduit à travailler en cuisine centrale en régie, avec une production de 5 000 repas par jour, ainsi que dans la restauration hospitalière en région parisienne, au sein de sociétés privées.

Ces expériences ont forgé ma vigilance à chaque étape, de la réception des denrées jusqu’au service. Maîtriser les risques, assurer la traçabilité et rendre les procédures claires et applicables par les équipes sont au cœur de mon approche.

Sécuriser la restauration, c’est aussi maîtriser ses achats et son budget. Mon accompagnement intègre les marchés publics, les contraintes des finances publiques et le suivi des coûts, pour concilier qualité des repas, besoins des équipes et moyens de la collectivité.

J’accompagne également l’adaptation des pratiques aux évolutions réglementaires, notamment celles liées à la loi EGAlim, en les traduisant en actions concrètes dans les approvisionnements et le fonctionnement du service.

Aujourd’hui, je vous accompagne avec une approche pragmatique, exigeante et bienveillante. Mon objectif : construire avec vous une organisation sûre, des processus fiables et des solutions adaptées à votre quotidien.

Portrait de Choukri El Guizani en tenue de cuisine

Mon ambition

Une restauration collective de qualité, ancrée dans son territoire.

Je souhaite contribuer à une restauration collective qui conjugue plaisir de manger, sécurité alimentaire et respect du travail des équipes.

Mon ambition est de rapprocher les cuisines des producteurs locaux, de favoriser les circuits courts et de rendre les bonnes pratiques accessibles au quotidien. Je vous accompagne pour avancer dans cette direction, en tenant compte de votre budget, de vos équipements et des besoins des convives.

Je place les équipes au cœur de cette démarche : développer leurs compétences, améliorer leurs conditions de travail et construire avec elles une organisation qui permet de préparer et de servir des repas de qualité.

Mes engagements

Un regard indépendant, une expérience de terrain.

Je connais vos contraintes parce que je les ai vécues au quotidien.

  • Un diagnostic honnêteJe vous apporte un regard direct, sans complaisance ni jargon inutile.
  • Des préconisations réalistesJe tiens compte de vos moyens, de vos priorités et de votre organisation.
  • Un accompagnement humainJe respecte vos équipes, leur savoir-faire et leur expertise.
  • Une indépendance totaleJe vous conseille sans conflit d’intérêts avec des fournisseurs ou des prestataires.

Mes secteurs d’intervention

J’adapte mon accompagnement à votre structure.

Collectivités territoriales

J’accompagne les communes, intercommunalités, départements et régions dans leurs services de restauration, en régie ou en délégation.

Établissements scolaires

Je prends en compte les rythmes scolaires, les régimes alimentaires et les exigences propres à la restauration des collèges et lycées.

Établissements médico-sociaux

J’interviens auprès des EHPAD, des structures d’accueil du handicap et des hôpitaux, avec une attention particulière à la qualité nutritionnelle et à la sécurité alimentaire.

Restaurants traditionnels & acteurs privés

J’accompagne les restaurateurs, les entreprises et les sociétés de restauration collective dans l’organisation du travail, les achats, le choix du matériel, l’hygiène et la formation des équipes.

Agriculteurs & producteurs

J’accompagne les agriculteurs et les producteurs qui souhaitent répondre aux marchés publics de restauration collective, en les accompagnant dans la compréhension des besoins et la préparation de leur offre.

Ma méthode

Je vous accompagne du diagnostic à la mise en œuvre.

Je commence chaque mission par une écoute attentive. Je reste à vos côtés pour transformer les recommandations en actions concrètes.

ÉTAPE 01

J’écoute et j’analyse.

J’étudie votre fonctionnement, vos contraintes et les difficultés rencontrées pour établir un diagnostic précis.

ÉTAPE 02

Je propose et je priorise.

Je construis des scénarios réalistes, adaptés à vos ressources, et je définis avec vous les priorités.

ÉTAPE 03

Je vous aide à agir.

Je vous accompagne jusqu’à la mise en œuvre effective, en respectant le rythme et l’expertise de vos équipes.